Характеристики кондитерских ароматизаторов

Высокотемпературная устойчивость: высококачественные ароматизаторы для выпечки должны выдерживать высокие температуры выпечки (обычно 180-220°C),минимизация потери вкуса во время обработки и обеспечение того, чтобы готовый продукт сохранил свой аромат после выпечкиЭто ключевое отличие от некоторых натуральных ароматизаторов (таких как свежая ваниль).

Долгий срок годности: по сравнению с натуральными ингредиентами, ароматизаторы имеют более стабильные химические свойства и менее восприимчивы к деградации из-за окисления, света или воздействия микробов.обеспечение постоянного вкуса на протяжении всего срока хранения продукта.

Высокая точность: современная технология ароматизации может очень реалистично имитировать природные ароматы, такие как ваниль, сливки, масло, яйца, сыр, карамель и различные фрукты,почти идеально копируя вкусы, необходимые для любой классической выпечки..

Создание уникальных вкусов: Он может создавать фантастические, сложные вкусы, которые не существуют в природе, такие как "Тирамису", "Страуберный йогурт", "Морской солевый сыр", и "Попкорн," предоставляя неограниченные возможности для инноваций.

В промышленном производстве из-за ограничений стоимости, процесса или качества сырья вкус натуральных ингредиентов может быть недостаточным.Ароматизаторы могут дополнять и улучшать общий вкусовой профиль, делая вкус более богатым и слойным.

Например, добавление небольшого количества масляного аромата в масляные печенье может сделать аромат масла более заметным и долговечным.

Использование ароматизаторов является одним из самых экономичных способов получения стабильного и интенсивного вкуса.стоимость использования ароматизатора ванилы для получения сильного аромата ванилы намного меньше, чем использование большого количества натуральных ванильных луковиц.

• Ароматизаторы, растворимые в воде и масле: наиболее часто используемый тип, подходящий как для теста на водной основе (например, тесто для торта), так и для систем с высоким содержанием жиров (например, сливки и начинки),предлагает хорошую совместимость.
• Ароматизаторы, растворимые в масле: более подходящие для продуктов с высоким содержанием жира (например, шоколада, начинки и выпечки), с лучшей растворимостью и стабильностью в масляной фазе,что приводит к более мягкому и долговечному выделению аромата.
• Ароматизаторы в порошке: изготавливаются путем присоединения ароматизаторов к носителю (например, мальтодекстрин), они имеют хорошую текучесть и легко смешиваются равномерно с другими порошкообразными ингредиентами (например, премиксами).Они обычно имеют превосходную теплостойкость.
• Ароматизаторы тепловой реакции: получены в процессах, таких как реакция Майларда, их аромат ближе к ароматизации, полученной при естественной приготовлении пищи / выпечке (например, жареное мясо, хлеб и орехи),в результате высокой реалистичности.

Консистенция, интенсивность, стоимость и стабильность намного превосходят природные ингредиенты.

Сложность различных ароматизаторов и запасный вкус может быть не такой сложной, как у натуральных ингредиентов высокого качества; низкокачественные ароматизаторы могут иметь заметный "химический" или "ядовитый" вкус.

• Употребляйте умеренно: "Меньше - больше".
• Сопоставьте процесс: выберите подходящую термостойкую ароматизацию на основе температуры обработки (выпекания, охлаждения).
• Сочетание вкусов: гармонично сочетать с другими ингредиентами продукта (сахар, масло, яйца, молоко), чтобы создать сбалансированный вкус.
• Выбор качественных ароматизаторов: выбирайте высококачественные ароматизаторы от авторитетных поставщиков, чтобы получить более натуральный и чистый вкус.

При обычном производстве продуктов питания используемые ароматизаторы для кондитерских изделий должны соответствовать национальным стандартам безопасности пищевых продуктов (например, китайскому стандарту GB 2760), в которых четко определены их объем и ограничения использования.Пищевые ароматизаторы, используемые в соответствии с законодательством, безопасны.

Подводя итог, основными характеристиками ароматизаторов для кондитерских изделий являются:высокая интенсивность, высокая стабильность, высокая реалистичность и высокая экономичностьОни являются краеугольным камнем современного промышленного производства и крупномасштабных ароматических инноваций в кондитерской промышленности.отличные продукты часто используют умное сочетание натуральных ингредиентов и высококачественных ароматизаторов для достижения наилучшего баланса вкуса, стоимость и стабильность.